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料理

  • 2021年10月14日
  • 2021年10月14日

冷凍ホタテの解凍方法を比較!冷蔵庫解凍・流水解凍・氷水解凍で最も美味しいのは?

先日、我が家に大粒の冷凍ホタテが大量に届きました。 ふるさと納税の返礼品としていただいた、普段は買わない上等なホタテ。せっかくのご馳走ですから、出来る限り美味しく仕立てて最高の状態で刺し身で食べたい! 以前、ホタルイカの食味が解凍の仕方によって変わることを紹介しましたが、ホタテも同じく解凍方法にこだ […]

  • 2021年9月3日
  • 2021年9月3日

魚の熟成とは?手軽で美味しい熟成方法も写真付解説!

皆さんは魚の熟成方法をご存知でしょうか。 魚は釣りたてが一番美味しいと思われがちですが、旨味を引き出した熟成魚の味は更に格別。「本当に旨い魚」を堪能したい方は、魚の熟成に是非とも挑戦していただきたいところです。 ただ、魚の熟成は手間が掛かり、素人には少し敷居が高いイメージがあります。 そこで今回は、 […]

  • 2021年7月5日
  • 2021年10月17日

マツカワガレイの刺身は2日間寝かせる!幻の鰈の美味しい食べ方を研究!

皆さんは「松川鰈(マツカワガレイ)」をご存知だろうか。 高級料亭や寿司屋で白身の最高峰として扱われる、知る人ぞ知る幻のカレイだ。 最近では養殖が進み、比較的簡単に手に入るようになったとも言われるが、毎週魚屋に通い詰める私も、これまでお目にかかったことは一度もなかった。 しかし先日、いつもの魚屋で、体 […]

  • 2021年5月19日
  • 2021年5月19日

釣り人の出刃包丁の選び方!グローバルの小出刃がオススメ!

釣った魚を捌きたいんだけど「出刃包丁」のおすすめは? 釣り好きの知人からそう聞かれたのですが…釣り人が出刃包丁を欲しがる気持ち…とても良く分かります。 私も以前、釣った魚を自分で捌きたい!と思い立ち、料理の「り」の字も知らない頭で悩みに悩みながら出刃包丁を探し求めたことがありました。 数え切れない程 […]

  • 2021年4月20日
  • 2021年5月19日

【写真付き解説】包丁のサビ落としの方法を整理!クレンザーのサビ取り効果は?

包丁のサビ落とし、皆さんはどうしているでしょうか。 私の愛用している刺身包丁もサビが気になり、簡単にサビを取る方法はないかと調べたところ、最も手軽に実践できそうだったのが「クレンザー」でのサビ落としでした。 そこで今回は、包丁のサビ取り方法を整理した上で、包丁のサビ落としとしてクレンザーがどの程度効 […]

  • 2021年1月20日
  • 2021年1月20日

【どっちがうまい?】トラウトサーモンとアトランティックサーモンを食べ比べ!

魚の食べ比べについては、これまでマダイとチダイ、カレイなどについて以下の記事で紹介させていただいた。 今回のターゲットは、どこのスーパーにも必ずと言っていいほど並んでいる、お刺身の定番「サーモン」。 このサーモンも種類が豊富な魚種だが、今回は最近スーパーでよく見かける「トラウトサーモン」と「アトラン […]

  • 2021年1月6日
  • 2021年6月19日

イカの種類と味の違いを調査!スルメイカ・ソデイカ・モンゴウイカなど比較!

イカの種類は世界で450種にものぼるらしいのですが、その味の違いって、皆さんお分かりになりますか? かく言う私も、つい最近まで、どのイカの味も大して変らないものだと思っていました。 イカならどこで何を食べても同じだろうと思っていたので、回転寿司屋に行くと、とりあえずイカばかり食べてましたね。「イカは […]

  • 2020年12月29日

バーベキューで魚がうまい!海鮮バーベキューにオススメの魚を紹介

バーベキューで「魚」を焼く方って少ないですよね。まあそもそもアメリカ発祥のお肉が主役の料理なので当然といえば当然でしょう。 ただ、これだけ日本人に親しまれているなら、日本文化と融合して「魚」の出番がもう少し増えても良さそうなもの。 魚介を焼くと「海鮮バーベキュー」なんて言いますが、ホタテ、サザエ、イ […]

  • 2020年12月15日
  • 2021年9月3日

おいしい魚ランキング!うまい刺身・焼き魚・煮魚を釣り好き親父が御勝手評価!

「あなたが一番おいしいと思う魚は?」 そう聞かれて、意外と即答できないのは私だけだろうか。 もっとも、「美味しい」の定義は人それぞれ。その回答は三者三様になろう。 しかし、釣り歴30年を語る釣り好き親父としては、やはり自分がうまいと思う魚の話くらい堂々とできるようになりたいものだ。 それに今まで食べ […]

  • 2020年11月15日
  • 2021年10月4日

ヘダイはおいしい魚!刺身にして他の魚と味比べ!

皆さんはヘダイ(平鯛)という魚をご存知でしょうか? マダイをはじめ、イシダイ、クロダイ、メダイ、ブダイ等々、名前に「タイ」とつく魚は実に200種類以上にものぼるらしいのですが、その中で日本で「鯛」とされているのは24種類。 「へ」の鯛という、字面だけみるとかなり格式の低そうな負のイメージ香るこの魚、 […]