イカの種類と味の違いを調査!スルメイカ・ソデイカ・モンゴウイカなど比較!

  • 2021年1月6日
  • 2021年4月10日
  • 料理
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イカの種類は世界で450種にものぼるらしいのですが、イカの味の違いって、皆さんお分かりになりますか?

かく言う私も、つい最近まで、どのイカの味も大して変らないものだと思っていました。

イカならどこで何を食べても同じだろうと思っていたので、回転寿司屋に行くと、とりあえずイカばかり食べてましたね。「イカは安物でも安定してうまい!」なんて言いながら。

しかし、先日魚屋で数種類のイカを見つけて、「イカの刺身の食べ比べ」でもしてみるかと試してみたところ、その味の違いに驚かされました。

ということで今回は、イカの種類について整理し、私がそのなかで私が選んだイカ(スルメイカ、ソデイカ、モンゴウイカ、ヤリイカ、ホタルイカ)について、刺身にして味比べした結果についてご紹介します。

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イカの種類

450種にのぼるイカの種類ですが、そのなかでスーパーで良く見かけるものを以下にまとめてみました。

種類価格(㎏/円)
スルメイカ930
ソデイカ(タルイカ)2500
モンゴウイカ1500
ヤリイカ1750
アオリイカ5000
コウイカ4000
ホタルイカ

上記の価格は2020年の豊洲市場の月別平均卸売価格で最も高い月の価格です(引用:GDFreaK!)。

アオリイカは市場では非常に高値で取引されるようですね。最高に鮮度の高いアオリイカを食べられるエギングに熱中する方の気持ちが、これだけ見ても分かる気がします。

で、上記のイカのうち、いくつかをピックアップしてその特徴を挙げてみます。

スルメイカの刺身の特徴

生スルメイカ

スルメイカの刺身の特徴を一言で表現すると「一番、イカっぽい」とでも言いましょうか。

俗に言う「イカ臭さ」を一番感じたのがこのスルメイカ。臭いと言っても嫌な匂いではなく、乾きものでお馴染みのあのスルメ臭が、生で食べても仄かに後味として香ってきます

食感は、「コリコリ」というよりは「グニッグニッ」と弾力がある感じで好みが分かれそう。

スルメイカの刺身

「これぞイカ」感を感じさせるイカの王道的存在で、期待を裏切らないに美味さです。価格も安くて気兼ねなく食べられるところも魅力ですね。

ソデイカ(タルイカ)の刺身の特徴

ソデイカ

ソデイカ(タルイカ)の刺身の特徴を一言で言うなら、「ねっとりでさっぱり」な感じ。

ねっとりというのは食感の話ですが、こちらも好みが分かれそうで、悪く言うとねちょねちょ感がすごい。うちの息子いわく「ハイチュウみたい」な感じ。

そんな重たい食感とは裏腹に、味だけで言うとかなりさっぱりしています。イカ独特の風味もなく、コクもなく、甘味もない…。いいのか悪いのか、醤油とわさびの味を存分に引き立ててくれます。

ソデイカ刺身

独特の食感には魅力がありますが、何せ味に特徴がないため、うまい!と推せるポイントが私には残念ながら見付けられませんでした。

モンゴウイカの刺身の特徴

モンゴウイカ

モンゴウイカの刺身を味覚を研ぎ澄ませて食べたのは初めてでしたが、今回は特に強い甘味と旨味を感じました。

今回食べたモンゴウイカは、イカそうめんとして売られているものだったのですが、他の二種のイカとの明らかな違いに驚きました。ここまで甘味と旨味が強いのかと…。

ただ、特に甘味については、何かイカらしからぬものを感じたんですよね。そこで、まさかと思いパッケージを確認してみると

モンゴウイカ成分

なんと「調味料」の文字が

甘いわけよな…。

ただ、この調味料の人工的な甘さとは別に、イカ本来の旨味も確かにあった気がするんです。もしかしたらこの調味料によってそれが引き出されているのかも。

モンゴウイカ刺身

次回は素のモンゴウイカを是非食べてみたいところです。

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ヤリイカの刺身の特徴

ヤリイカ

ヤリイカの刺身は「コリっとした食感と仄かな甘さ」のが特徴

クセがなく、ツルツルと箸が進みます。他のイカと一線を画した上品な味わいがあり、私の大好きなイカのひとつ。

ヤリイカ刺身

スルメイカより透明感があり食欲をそそります。

口に入れてみると…あぁ、やはりうまい。さっぱりしていて、いくら食べても飽きが来ない味です。

ホタルイカの刺身の特徴

解凍した生のホタルイカ

ホタルイカを刺し身で食べる場合、他のイカと違い、肝まで丸ごと食べます。

そのため、他のイカとは比較が難しいのですが、食味としては、肝のコクと身の旨みがマッチして非常に味わい深く、酒のツマミに最適です。カワハギもそうですが、何で肝と身を一緒に食べるとこんなにもうまいんでしょうか。

なお、ホタルイカの美味しい食べ方はイカの記事で詳しく紹介しています。

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解凍した生のホタルイカ

また、ホタルイカには特に寄生虫が付いている割合が高く、刺身用に冷凍処理されていないものを食べると高確率で食中毒を引き起こしますのでご注意を。

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イカの刺身の味比べ

イカの刺身

さて今回は、スルメイカ・ソデイカ・モンゴウイカ、ヤリイカ・ホタルイカの刺身を味比べしてみました。結果は以下の通りです。完全な私の主観ですので悪しからず。

種類味の特徴味の評価
スルメイカ風味強い
ソデイカねっとりさっぱり
モンゴウイカ甘い
ヤリイカさっぱり
ホタルイカこってりツルツル

家族に一番ウケたのはモンゴウイカでした。私以外の、全員から票を集めた結果です。

素のイカ同士の比較が出来ずに腑に落ちない結果となってしまいましたが、調味料を加えることでより美味しくいただけることが分かったのは収穫でした。

調味料がイカの旨味を引き出し、それを食べて皆がうまいと言うなら文句は言えません。今後、イカ刺しの食べ方の正解は、釣りたての素の刺身でなく、甘味料に漬け込んだものになってしまうのでは…そんな不安すら過りました。

まあ、今回はあくまでスーパーで売っているイカ刺し同士の比較です。釣りたての新鮮なイカで比較したらまた違った結果となるはず

ヤリイカはモンゴウイカと同点2位となりましたが、素のイカとして最も美味しいと評価されての★4つです。

ホタルイカは大人好み味ですが、酒飲みにはたまらない、私の最高のおつまみフードです。

450種あるイカのうちたった5種での比較でしたので、何れアオリイカなどうまいと評判のイカも含めて比較をしてみたいと思います。

なお、スーパーで良く見かける魚「カレイ」も種類が多く、味の違いが気になったので以下の記事で比較してみました。ご参考まで。

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カレイ1
イカの刺身
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